第壹千二百七十壹章 四果應道

　　要能與這等蘊藏了兩種大道的主材搭配，那輔助的材料自然也得蘊藏了這兩種大道的奧妙。
　　趙扶余從壹開始就設想好了，選擇的就是四季之果，不過是極為特殊的四季之果！
　　壹般的四季之果，講究的應時應季，但是要搭配上這種造化時光露，那就不能用順著來了。
　　因為蘊藏了造化和光陰兩道的道則，要令這種特殊的食材發揮出絕佳的味道，四季之果就得選擇，逆時逆季的。
　　而且不能是在特殊小環境裏出現的逆時逆季節。
　　只有在大天地的環境裏，違逆四季時節，生長出來的四季之果，才能真正應和了這特殊的食材，蘊藏了造化和光陰兩道，相互之間親密無間。
　　而這類的四季之果應因天地乾坤造化，根本不可能穩定出現任何壹種。
　　所以這釀造出來的酒水，每壹次都會是孤品，絕品。
　　也恰好適合‘造化時光露’這等近乎罕有至極的偽真神級食材。
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　　春之青梅，夏之梨子，秋之櫻桃，冬之葡萄，趙扶余選擇的四季之果，幾乎無壹不與釀酒有關系，偏偏它們生長的季節和結果的時候都和正常的果實完全不同。
　　這也正應和了主食材的特點。
　　不過必須承認的是，即便是擁有特殊的造化蘊藏，逆時節產生的這些果實，並沒有應和天時的果子味道完美。
　　甚至可以說除了壹些特殊的藥用價值外，就口味來說這些逆時節出現的果實完全沒有半點的可取之處。
　　但這種特殊的異樣口味卻也恰好讓它們無比的適合釀酒。
　　也因為這種不同尋常的口味，讓它們可以成就難以言喻的風味。
　　果實釀酒本身又和壹般的糧食酒不壹樣，它們不需要什麽酵母，只需要恰當好處的封存和窖藏，剩下的便是等待時間自然釀造完成。
　　在壹般人眼裏充滿了復雜變化的釀酒，在果實釀酒當中卻並不會多難。
　　主要就是發酵這壹關，需要時間和工序來完成。
　　梨子，葡萄，這兩類果實的釀酒辦法差不多，青梅和櫻桃這兩者的釀酒辦法差不多，所以其實就是兩大類不同的做法。
　　因為食材特性的不同，青梅和櫻桃只需要清洗幹凈，去掉表皮的水份以後，直接放入造化時光露稀釋出來的清泉，搭配上少許的冰糖，然後密封就可以了。
　　這兩者密封完畢以後，直接就可以送入轉龍壺當中，通過轉龍壺的特殊能力，使得它們短短時間就渡過了需要發酵的兩個月，屆時再拿出來就是風味無比自然，仿佛經過了日月輪轉的‘基酒’！
　　是的，經過這樣釀造，似乎已經完成的青梅和櫻桃酒，對於壹般人來說已經算得上是十分不俗的酒液了。
　　哪怕是拿在多元世界餐廳當中，這種酒水也算得上是不錯。
　　能夠讓諸多的食客們交口稱贊，但是這種水平的酒液又怎麽值得趙扶余認真？
　　實際上，哪怕是這種等階的酒水也只能算得上是基酒，也只有這樣水準的酒液，才算得上是趙扶余親自出手的精彩！
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　　青梅和櫻桃酒制作方式簡單，甚至只需要摸準了比例，將應該做的步驟，比如洗幹凈和擦幹水都做到完成，那麽就算是普通人在家裏釀造出來的果酒味道也不會差。
　　趙扶余這種境界的存在可以做到的，也不過是在細節上的完美無暇，並且將比例拿捏到極點。
　　甚至是同樣的逆時節的果實，內裏的酸甜澀的程度也不壹樣，拿捏不同的果實進入，味道也會有所區別。
　　整體來說就算是味神之境的趙扶余可以做的也不算多。
　　嚴格來說，除了味神之境會在酒水上添加壹份獨有的味道外，他和壹般的釀酒達人做的沒有太多區別。
　　倒是梨子和葡萄這兩種食材釀酒就需要更多的講究了。
　　除了必然是選料，清理，洗滌等三道工序外，它們還需要破碎，壓榨這兩步，然後才是發酵。
　　其中梨子和葡萄還有細節方面的不同。
　　梨子在其中破碎的時候，還得控制碎塊的直徑，以0.15～0.2厘米為宜，過小就容易成漿糊狀了，對榨汁不利。
　　經過破碎的梨子，再通過壓榨取汁，剩下的果渣還能經過自然發酵，加入6.5％的礱糠進行蒸餾，得出的果燒酒，能調整果酒的烈度和進行調制果酒。
　　而取出的梨汁，必須用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時將果汁潑入缸內，來進行壓制雜菌的活動，完成了這壹步後，就可以放入釀造缸當中進行發酵了。
　　壹般來說經過半個月到壹個月的時間，等到梨汁的甜味減淡，酒味增加，就說明裏面的糖分大部分已經轉化為了酒精。
　　這個時候就可以將澄清的新酒用虹吸管吸出，再用之前蒸餾發酵出來的果燒酒調制酒精濃度，然後再經過壹次殺菌後。
　　就可以進行窖藏孕育陳釀了。
　　葡萄酒則是在發酵過程當中，會稍微預留壹下壹部分葡萄梗會增加澀感，因為葡萄梗當中富含單寧，這種做法也會減少葡萄酒的酸味。
　　再擠壓葡萄提取出葡萄汁，讓果肉和果汁同時在缸內發酵，這個過程大概需要兩到三個禮拜，當然有著轉龍壺的協助，趙扶余幾乎是在擠壓的同時，就可以配合著完成發酵前的擠壓和發酵後也需要擠壓的步驟。
　　因為發酵得差不多以後，果渣果肉會漂浮起來，形成壹層果帽，為了酒水的風味，就需要將這些東西繼續擠壓進剛剛初步發酵的酒液當中去。
　　這就是為什麽發酵後也需要擠壓，當然有著轉龍壺的協助，這壹步很快就已經完成了。
　　到了這壹步過後，再發酵個十分鐘（轉龍壺的情況下，現實是十天）。
　　葡萄內的糖分化為了酒精，基本上葡萄酒的預處理就算是完成得七七八八了。
　　再經過分離純凈酒液得到‘自流酒’，壓榨剩下的皮渣得到‘壓榨酒’，兩邊酒液再經過過濾殺菌，進行壹定比例的調配。
　　也就進入了葡萄酒放入木桶的窖藏期了。
　　可以說基本上到了這個部分，葡萄酒也是只需要時間的等待就可以完成了。
　　但是相比較櫻桃和青梅，梨酒和葡萄酒都沒有加入造化時光露的部分，這當然不是趙扶余忘記了。
　　而是因為這不過是剛剛完成的‘基酒’！
　　最後的壹步，也是看似簡單的壹步，才是真正完成這種特殊酒液的關鍵……