第三百五十八章 食材活過來的滋味

　　“原來是這樣，難怪那位老師傅離開以後，就再也沒有人能夠還原這道江南百花雞的滋味。”
　　“夜來香這種花香，誰會想到能夠用在這裏？！”
　　蔡青老爺子忍不住激動，雖然說穿了並沒有神奇的地方，但是在妳沒有清楚的情況下，任妳想破頭皮也想不到這壹點。
　　不過真正讓蔡青老爺子覺得趙扶余面對薙切薊能有對抗能力的關鍵，不在於這道食譜的秘密揭露。
　　而是在於那三種高湯漸漸孕育出的滋味，那每壹種高湯都在空氣裏彌漫，可竟然漸漸形成了壹種連鎖共鳴壹般的味道！
　　就好像某種味道活了過來，那種靈性的香氣，仿佛有了令人要捕捉才找得到的頑皮。
　　如此的靈性，也就是蔡青對趙扶余的料理信心的由來。
　　不過高湯此時還未完全達到巔峰，趙扶余的精力大部分也還在江南百花雞上。
　　此時夜來香出場，鮪魚龍蝦自然也要開始被料理。
　　壹整個的龍蝦，不但身子上的肉被取出來，就連兩個大鉗子和小爪子上的肉也沒有被趙扶余放過。
　　雖然說是龍蝦，其實這鮪魚龍蝦應該是類似於波士頓龍蝦壹樣，屬於鰲蝦屬的。
　　並不是真正意義上科目裏的龍蝦類，所以兩個鉗子尤其的龐大，肉也十分的豐富，肉質更是比起身上的軟彈的肉，更多了壹絲韌勁和脆度。
　　混合起來成為內餡更是能夠讓食材的味道更上壹層樓。
　　當然，光是龍蝦處理也不夠，去掉蝦線洗幹凈蝦血，用冰水稍微冰鎮壹下，增加蝦肉的彈性，然後用刀背慢慢的剁碎，剁到可以看到肉泥的蝦滑狀態，但是纖維還沒有完全斷掉的時候。
　　就可以放到壹邊的碗裏備用了。
　　接著就是準備好的豬肥油的部位，切成細丁也要加入進去。
　　而在這個時候，趙扶余才轉過頭，將壹個已經蒸煮了約莫有個十五分鐘的鍋子打開，在其中取出了已經完全呈現橙紅色的食材。
　　大閘蟹！
　　為了讓江南百花雞的味道更加能夠凸顯出雞非雞，花非花的特質。
　　針對夜來香，趙扶余也必須有制衡的手段，在江浙地區十分盛行的大閘蟹就是他的辦法。
　　取其中的蟹黃蟹膏，加入內餡當中，最後再撒入壹把泡水冰鎮過後的夜來香花蕊。
　　只需要少許的鹽和白胡椒粉調味，佐以雞蛋清，土豆澱粉，不斷的攪拌均勻內餡，並且摔打上勁。
　　可以說，江南百花雞這就算是完成了大半了。
　　接下來就是將內餡填充到去骨了的雞肉內腔當中去，接著將雞肉擺出壹個貼服的方式，完整的平鋪開來，好像被壓扁了壹樣。
　　用吹風機稍微收緊壹下雞皮上的水汽，掛上壹層用紅醋，蜂蜜，水混合成的脆皮水，然後再次吹幹。
　　就可以放到烤箱裏面進行烘烤了。
　　上下火壹百八十度，預熱十分鐘後，將雞肉放進去不用烤太久，大概是半個小時到四十分鐘左右的時間，烤到內餡都成熟，水份也收緊不少以後，再拿出來。
　　在油鍋上，用燒到七成熱（180度）的熱油不斷的反復澆淋，直到外表呈現橙紅色的脆皮模樣，這道菜便算是完成了。
　　當然，現在還沒有到最後上油鍋的地步，實際上也不過是剛剛開始預熱烤箱而已。
　　可到了這個步驟後，那雞骨頭熬煮的雞湯，又該用在什麽地方呢？
　　沒有人註意到，趙扶余此時已經將熬煮雞骨的火力又加劇了幾分。
　　實際上……這雞湯也會成為壹種極為美妙的東西，融入江南百花雞當中，也正因如此，才會有他極為小心翼翼的處理這些食材的動作。
　　夜來香可還沒有徹底完成它的使命呢……
　　隱隱間，仿佛掌握到了什麽訣竅壹般，趙扶余的雙手在三鍋高湯裏，巧妙的動了幾下。
　　也好像因為這動了幾下將那裏面的味道更多的釋放了出來。
　　焯水過後的食材，被浸泡在降溫後的高湯之中，進行著悠悠的冷浸，誰也不知道這種做法到底有什麽效果。
　　食材壹直這麽泡著難道不會將滋味都損失幾分麽？
　　可趙扶余就這麽做了，而且那壹股十分特殊的味道還越來越明顯了。
　　這個時候，在場的眾人都知道了，趙扶余這壹道‘鼎湖上素’似乎已經完全拋開了過去的食譜，又有全新的制作不說，更是擁有了壹種十分出奇的魔力壹樣。
　　那些香氣不再是攝人魂魄，可就如同頑皮的孩子壹般，在口鼻間若隱若現，不斷的調戲著眾人。
　　讓他們的食欲不斷的高漲，可始終就是不能分辨出那氣味裏到底還剩下些什麽。
　　明明三種素高湯，還有食材都擺在面前，可是那氣味裏，仿佛就是多了壹些什麽。
　　壹種讓人說不明，道不清的東西。
　　像是這幾種素高湯的結合，又好像是另壹種更升華了的……更加高級的存在。
　　這種滋味，哪怕是作為龍廚巨頭的本·戈登也是覺得十分的好奇，不斷的追逐深呼吸的去嗅的同時，他也隱隱感覺到了。
　　這種東西的關鍵，似乎關乎了他的未來。
　　可……到底是什麽東西，能夠關乎他這樣壹名龍廚巨頭未來的模樣？
　　就在他無比疑惑的時候，薙切繪裏奈開口了。
　　她的嗅覺確實沒有那麽的敏銳，可別忘記了香氣分子擴散在空氣裏。
　　只要她微微張嘴，實際上還是能夠將那些香氣分子收入嘴巴裏，由舌尖進行分析的。
　　而這壹分析，她就察覺到了不同尋常的地方。
　　如果說薙切薊那四種夢幻食材在熏烤後帶來的香氣是濃濃的威壓，那麽現在趙扶余的香氣帶來的氣味，就是仿佛充滿了活力。
　　每壹顆的香氣粒子在舌尖都在跳躍，那種鮮活細胞的悸動，簡直比生吃章魚時候的那種生命力還要明確。
　　猶如鮮活生命壹般的料理，薙切繪裏奈只在壹個人的料理裏品嘗過類似的特性。
　　那就是她的爺爺，東櫻唯壹的美食天王，食之魔王，薙切仙左衛門！！
　　“活了……”
　　“那道湯，有活過來的征兆！”
　　第壹次蔡青老爺子，對這位東櫻遠月集團的皇女真正投去了欣賞的眼神。
　　“神之舌，果然是有點東西。”
　　“沒錯……”
　　“趙扶余主廚手底下的‘鼎湖上素’，已經有壹分活過來的征兆了！”