第四百九十四章 至味是家常

　　酸辣湯，酥悶帶魚，這兩菜在葉修的記憶裏可能不壹定是十分深刻，卻壹定是出現過。
　　搭配上家常炸醬面，便是地地道道的葉修家鄉的家常味道。
　　實際上，壹般人家裏吃炸醬面也不會奢華到再搞壹個什麽酸辣湯，壹個酥悶帶魚。
　　也就是趙扶余擔心炸醬面不壹定符合所有食客的口味，才專門又弄了兩個小菜，實際上這菜可吃也可不吃。
　　因為按照葉修老家人的習慣，吃炸醬面配上大蒜就夠了，還得是現撥的新鮮蒜，又或者是用醋泡了兩個月的臘八蒜，只要有了這兩個東西，那就能算得上是美滿的壹頓飯。
　　可這樣的吃法，葉修能覺得滿意，對於其他的食客來說，就會有些過於粗獷簡單了。
　　搭配上壹些酸辣湯和酥悶帶魚，才能讓壹餐更加完整。
　　不能說誰更好，只能說每個地方有著不壹樣的傳統，各自都應該可以接受。
　　……
　　“好熱鬧啊……”
　　大蛇丸推開大門，看到的就是新老食客交流的場景，顯然這種場面也是令他十分的意外。
　　不過很快他就收斂了那外人難近的氣質，也加入了其中的某些交流之中。
　　從火影世界回到多元世界餐廳當中，對大蛇丸來說也是壹種心情的調整和緩解，要知道科研和探索永生的道路，壓力可是很大的。
　　壹旦沒有很好的化解辦法，很容易讓人走向歧途。
　　而這次大蛇丸還從鬼滅世界打包了不少有用的資料，更是讓他的許多研究，又有了眉目。
　　這種情況下，他的壓力才是更大了幾分。
　　能來多元世界餐廳，品嘗壹道讓人滿意的料理，就是他最好的放松方式了。
　　見到大部分的熟客都已經登門，只有那位阿卡多和雷電將軍今天還沒有到來，趙扶余也沒有再等的意思了。
　　搶先就開始準備起了應該烹飪的料理。
　　炸醬面的炸醬處理起來倒是不難，幹黃醬泄開，豆瓣醬提前熟油炒香，要準備的就是五花肉丁，蔥花，蒜末，這麽壹些簡單的配料了。
　　還有些人會加入豆幹丁，不過趙扶余覺得既然是要嘗醬味，那麽食材的配比越簡單，越能讓醬味釋放出來，對食客來說也能更好的抓到主軸。
　　蔥花熗鍋，把油燒熱，放入小指頭粗細的五花肉丁，然後不斷的翻炒，等到五花肉的油脂也炒出來壹部分，就可以將泄開的幹黃醬放入其中，慢慢熬煮。
　　等到將幹黃醬的香味炒出來，炒香過的豆瓣醬也可以放進去，接著便是甜面醬和壹大勺的白糖。
　　不斷的熬煮，這個過程裏，可以適當加些東古醬油，卻不能再放任何的水，在油水漸漸開始浮現在鍋子上面壹層的時候，就可以把蒜末撒入其中，然後繼續推動。
　　在這個熬煮的過程裏，攪動是不能有壹刻停止的。
　　否則很快熬醬很快就會糊底。
　　這也是炸醬面的由來，炸醬就是要用油脂慢慢的將醬裏面的水份熬掉，剩下的便是純粹的醬香味和肉香味。
　　以這個油和醬來裹上面條，配搭上壹些小蔬菜絲增加口感，去掉油膩，豐滿清甜，可以說這炸醬面的味道就會被完全的釋放出來。
　　實際上，這種家常料理本身就制作並不復雜，關鍵是其中的那些細節。
　　比如蔥花炒到什麽程度，加入肉丁，幹黃醬要泄到什麽地方，再入鍋以後炒多久才能讓醬香味體現，豆瓣醬的加入增加了醬香的豐厚，還得註意拉低豆瓣醬的鹹度。
　　可以說任何壹個細節沒有做到位，炸醬面也就做不出那種自然而然散發出令人回憶家裏手藝的味道。
　　將竈火熄滅，炒制半個小時以後，醬色轉為黑褐，不用再添加什麽，關火前稍微加壹些蠔油，生抽，增加鮮度，鹹味都已經不用再另外增加了。
　　兩種豆醬已經把鹹味提到足夠的地步。
　　這個時候的炸醬，已經幾乎達到了完成的地步，可是更關鍵的是在鍋子裏蓋上蓋子，余溫繼續悶的這麽壹會時間。
　　讓肉吸收更多的醬香味道，也讓炒幹的醬裏再恢復壹絲滋潤。
　　這就是家裏炸醬面總比外面的炸醬面合口味的原因。
　　那提前做好，稍微等壹下在鍋子裏悶的那麽壹會，就是這味道的關鍵。
　　這個空隙的時候，趙扶余就可以開始處理其他的料理。
　　酸辣湯這個沒什麽好說的，簡單的高湯做底，豆腐、香菇、雞蛋、粉絲、木耳泡發、瘦肉切絲，胡蘿蔔絲。
　　將所有的食材都處理完成，切成細絲以後，先下芝麻油和香菇絲，炒出香氣。
　　然後再下粉絲，木耳絲，胡蘿蔔絲，炒到五六分熟，去掉了生味以後，再將高湯倒入，下入內脂豆腐絲，慢慢的推開不能大力，等到所有食材都在湯汁裏滾開，再下入加了鹽，蔥姜汁，澱粉碼味的瘦肉絲。
　　這個時候，酸辣湯就已經基本完成了。
　　剩下的就只有勾芡和調味了。
　　所謂的酸辣湯，酸是來自於陳醋，辣則是胡椒粉，而非是辣椒。
　　因為這兩種味道的互相作用，誕生出壹種作用於食材和湯汁裏的奇香和奇鮮，才讓這道料理成為了家喻戶曉的家常菜。
　　尤其是在吃完了炸醬面以後，來上這麽壹碗酸辣湯，整個人都會舒坦起來。
　　是以酸辣湯的勾芡，就是最需要註意的壹點。
　　再在湯汁裏加了壹點鹽糖調了基礎底味以後，就可以把澱粉水依次放進去。
　　此時可以把火改成中火，不用大火壹直滾煮，而且勾芡的時候，澱粉水不要壹次性放入，而是壹點點，壹湯匙壹湯匙的放。
　　這樣可以把握酸辣湯的稠度的同時，也能讓勾芡便得更加絲滑。
　　而且這個芡汁到最後，還得欠著壹點，最後壹點濃稠度，可以讓蛋花來補足，這也是酸辣湯好喝的要點。
　　等到芡汁濃度差不多，就可以直接下壹大勺的陳醋，壹大勺的白胡椒粉，然後攪拌均勻，直聞得道壹股子酸辣的味道，有些嗆鼻子的時候，就說明酸辣湯的味道已經夠了。
　　此時再下壹顆打好的雞蛋，蛋花下入將所有的味道都融合吸收，壹種在多元世界餐廳從未出現過的味道彌漫開來。
　　竟然讓在場的諸多食客，都回想起了壹種熟悉的味道，那是家的……記憶裏的至極滋味！